Rollos de berenjenas en dahl de lentejas

Rollos de berenjenas en dahl de lentejas

2 berenjenas cortadas a lo largo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Aceite de oliva

1/4 taza de cebolla morada en cuadritos

1 cucharadita de jengibre fresco rallad

1 cucharadita de semillas negras de mostaza

1 cucharadita de semillas de cilantro

1/2 cucharadita de curcuma

2 cucharaditas de curry

2 cucharadas de pasta de tomate

1/2 taza de lentejas rojas

400 ml de leche de coco

2 1/2 taza de agua

Sal

Ricotta

2 limon sutil

1/2 mango

1/4 taza de cilantro picado

Sal

hojas de espinaca baby

Aceite de oliva

Calentar el horno a 220 grados

Pinceleamos las berenjenas con aceite de oliva, sal y pimienta, asar por 20 minutos (hasta que estén doradas y blandas) y reservar

Para el dahl de lentejas, sofreír la cebolla morada en un sartén con aceite de oliva, hasta que esté dorada, agregar el jengibre fresco rallado y cocinar por 2 minutos a fuego bajo, Luego agregar las especias, la pasta de tomate y las lentejas rojas. Revólver por un minuto y luego agregar la leche de coco, el agua y la sal. Una vez que hierva, (siempre a fuego bajo) dejar por 10 minutos (hasta que las lentejas estén cocidas, este tiempo depende!). Sacar del fuego y poner en una fuente, reservar.

En otro bowl, juntamos (el queso***) ralladura de limon, una cucharada de jugo de limon, medio mango picado, cilantro y sal.

Estiramos la berenjenas y ponemos una hoja de espinaca sobre cada una, una cucharada de la mezcla de queso y enrollamos desde la parte delgada de la berenjena hacia la parte más ancha.

Ir dejando cada berenjena lista sobre el dahl de lentejas reservado (receta salen 18 )

Una vez todos puestos, acomodar y presionar levemente y llevar al horno por 15 minutos (aprox) hasta que se doren las berenjenas!.

Sacar, poner sobre todo, una cucharada de jugo de limón, y cilantro encima!