Pollo con especies y costra de frutos secos

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Ingredientes:

• 5 trutos cortos de pollo con piel y hueso
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo (o 1 rama de canela)
• 1 pizca de azafrán
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• Ají crushed o chili flakes a gusto
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de chicken masala
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de agua
• Jugo de un limón
• 1 tarrito de dukkah o ½ taza de frutos secos
• 3 y ½ cucharadas de miel
• Cebollín picado (para servir).

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Preparación:

1. En una bolsa plástica grande mezclar todas las especias, el jugo de limón, aceite de oliva y agua.
2. Agregar a la bolsa el pollo y las cebollas cortadas en pluma gruesa, Mezclar todo bien y dejar marinar mínimo 1 hora.
3. Precalentar el horno a 200 grados Celsius. Poner el pollo en una fuente, con el piel hacia arriba. Cocinar 35 minutos.
4. Mientras, tostar el dukkah o los frutos secos. En caso de utilizar frutos secos, cortar toscamente. Mezclar con la miel y reservar.
5. Retirar el pollo del horno, después de 35 minutos y esparcir la mezcla de miel con frutos secos o dukkah sobre cada trozo de pollo. Hornear por 5 a 10 minutos, hasta que esté bien dorado el pollo.
6. Servir con cebollín picado.

Arroz especiado con garbanzos

Ingredientes:

• 2 cucharadas de ghee o aceite vegetal
• ½ taza de cebolla en cubos
• 1 taza de pimentón amarillo en cubos pequeños
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/8 de cucharadita de clavos de olor
• ¼ cucharadita de canela en polvo
• 1 y ¼ taza de arroz basmati
• 2 y ½ tazas de caldo de verduras
• 1 cajita de garbanzos en conserva

Preparación:

1. En una olla mediana a fuego medio alto, calentar el aceite o ghee. Agregar las cebollas y el pimentón y cocinar por unos 5 minutos.
2. Agregar las especies y cocinar por 2 minutos.
3. Añadir el arroz y mezclar bien.
4. Agregar el caldo de verduras y los garbanzos colados, revolver bien, bajar el fuego y tapar la olla. Cocinar por 20 minutos. Luego apagar el fuego, sin abrir la tapa de la olla, y dejar reposar por 10 minutos.
5. Revolver con un tenedor y servir.