CLASE ENCURTIDOS ESPECIAL KIMCHI 🌟

Bienvenidos al especial de kimchi

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ESPECIAL KIMCHI

ZANAHORIA

INGREDIENTES:

• ZANAHORIA
• 6 zanahorias
• 10 gramos de sal
• 6-5 callampas deshidratadas
• 1 alga nori
• ½ cebolla
• 10 g de jengibre
• ½ manzana verde pelada
• 50 ml de vinagre de manzana
• cebollín

ESPECIAS:

• Pimienta de cayena
• 6 g de shichimi togarashi
• 4 g de ajo en escamas
• 2-4 g de cilantro de semilla
• 4-5 de achiote de semilla

PREPARACIÓN

Rallar la zanahoria, mezclar con la sal y dejar reposar por 2 horas tapado con aluza. Transcurrido el tiempo se bota el agua que bote y se enjuaga.

En otro bowl se agrega las callampas junto con el alga nori y se deja reposar en agua caliente por 2-3 horas tapado. Transcurrido el tiempo sacamos el agua y la guardamos

Se cocina la cebolla cortada muy pequeña hasta que quede un poco trasparente y le agregamos la mitad a la zanahoria.

La otra mitad la trituramos con el jengibre, la manzana verde, el vinagre y 50 ml del caldo de las callampas con el alga nori. La trituramos hasta formar una pasta. Comenzamos a agregar las especias: una pisca de pimienta de cayena, shichimi togarashi y volvemos a triturar.

En el bowl de la zanahoria le agregamos las callampas y el alga nori que previamente enjuagamos. Luego, le agregamos nuestra salsa, mezclamos, y le incorporamos nuestras especias: ajo en escamas, cilantro semilla (esta se debe aplastar con el cuchillo), achiote de semilla y mezclamos muy bien. Le agregamos nuestro cebollín

Tomamos nuestro frasco limpio y hermético y le agregamos nuestro kimchi apretando muy bien de vez en cuando. Cerramos, pero no completamente y se deja fermentar por 2-3 días fuera del refrigerador bien tapado de la luz del sol. Transcurrido el tiempo, se cierra y se deja fermentar en un lugar que la temperatura se mantenga por 1-2 meses (opcional). ¡Y a disfrutar!

REPOLLO MORADO Y BETARRAGA

INGREDIENTES:

• ¼ de repollo
• 1 betarraga
• 1 litro de agua
• 50 g de sal
• 2 dientes de ajo
• 20 g de jengibre fresco
• 30 g de harina de arroz
• Agua
• 4 cucharas de salsa de soja
• 4 cucharas de salsa de pescado

ESPECIAS:

• sésamo tostado
• 4 g de pimienta rosada
• 10 g de shichimi togarashi (depende del picante que usted quiera)
• 1 g de remolacha
• 4 hojas de laurel
• 1 chile entero

PREPARACIÓN:

Comenzamos por cortar el repollo en julianas y la betarraga en rodajas, dejar por 12 hrs en un bowl con agua y 50 g de sal para que no se rompa el repollo. Transcurrido este tiempo se bota el agua y se enjuaga betarraga con el repollo.

En un molero machamos los dientes de ajo y el jengibre hasta que forme una pasta.

En un bowl echamos la harina de arroz y comenzamos a mezclar con las especias: sésamo tostado, pimienta rosada, shichimi togarashi y remolacha. Vamos agregando agua paulatinamente hasta que se forme una pasta entre la harina de arroz y las especias.

Una vez formada la pasta le agregamos el ajo con el jengibre previamente machucado, además, salsa de soja y salsa de pescado.

En nuestro bowl con el repollo con la beterraga le agregamos 4 hojas de laurel y 1 chile cortado por la mitad. Luego le agregamos nuestra salsa y comenzamos a integrar todo.

Agarramos nuestro frasco hermético y desinfectado y comenzamos a rellenar con nuestro kimchi. Se cierra, pero no por completo y se deja por 2 días fuera de la nevera tapado de la luz natural para que pueda fermentar. Luego de esto se tapa y se puede guardar en el refrigerador. ¡Y listo! (recomendamos consumir después de 1-2 meses). Este kimchi puede durar de 1 a 2 años.