El Pimentón de la Vera se seca mediante un proceso de ahumado que crea el sabor tan típico en sopas y guisos de León y Castilla.
Al momento de la cosecha, cuando los pimientos han madurado, que son recogidas a mano. Al lado de los campos son casas pequeñas y sencillas de humo, con suelos de hormigón y emparrillado de madera de varios pies por encima de ellos. Un incendio roble se coloca sobre el suelo de cemento, y los pimientos se extienden en la parrilla sobre el fuego. El fuego ardiente - Sólo el humo, las llamas no - se mantuvo durante diez a quince días, completar el campo circundante con el aroma de pimientos fumadores. Nuestro pimentón es más sabrosa y aromática debido a su procesamiento artesanal y totalmente natural.
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